Colombia La Sirena Honey Peach

Colombia La Sirena — Honey Peach Ko-Fermantasyon

Hızlı Bilgiler

Menşei: Quindío, Kolombiya (Finca La Sirena)
Üretici: Juan David Puerta
Rakım: ~1.380–1.600 m
Çeşit: Castillo
İşlem: Honey (bal işleme) + şeftali ko-fermantasyonu (osmotik dehidrasyon)
Tadım Notları: Bursa Şeftalisi · Portakal çiçeği · Vanilya / şeker kamışı tatlılığı · Hafif limon otu

Hikâye

Quindío’daki Finca La Sirena’da üretici Juan David Puerta, kahveye gıda bilimi bakışıyla yaklaşıyor. Klasik honey işleme üzerine kontrollü bir şeftali ko-fermantasyonu ekliyor: kirazlar ön-kurutma sonrası öğütülmeden pulp çıkarılır ve taze şeftali parçalarıyla kapalı tanklarda fermente edilir; ardından yavaş güneş kurutması yapılır. Osmotik dehidrasyon olarak da anılan bu yöntem, şekeri yoğunlaştırır ve berraklığı korur—bardakta yoğun tatlı, meyvemsi ve aynı zamanda temiz bir profil verir.

Lezzet Profili

İlk yudumda şeftali kompostosu ve liçi; eşlik eden portakal çiçeği aromaları. Orta damakta vanilya / şeker kamışı tatlılığı ipeksi bir his yaratır; bitişte hafif limon otu. Tatlı, canlı ve meyve ko-fermantasyona göre şaşırtıcı derecede temiz.

Demleme Önerileri

• Filtre (V60 / Kalita): 1:16 oran · 93–94 °C · orta öğütüm. 40 sn bloom; toplam 2′30″–3′.
• Espresso: 18 g giriş → 40–42 g çıkış, ~28–30 sn, 9 bar, 92 °C. Karıştırın; soğudukça şeftali belirginleşir.
• Buzlu flash demleme: 45 g kahve → 500 g toplam (buz+su). Vanilya dokunuşlu şeftalili buzlu çay hissi.

Neden Seçtik

Meyve ko-fermantasyon bazen abartılı olabilir; La Sirena Honey Peach kontrollü ve zarif bir örnek. Juan’ın bilimsel yaklaşımı sayesinde hem maceracı filtre severlere hem de tatlı seven espresso tutkunlarına hitap ediyor.